暖粉们都认识下图这个食材吗？

(相关资料图)

虽然这个食材，长得神似牛角略粗狂，但却有个秀气的名字——菱角，一到8月，也正是它鲜嫩营养的时候！民间俗语“七菱八落”，八月，正是尝鲜好时节。菱角刚上市，口味偏脆甜和鲜嫩，部分嫩的还能生吃，老了之后口感会更粉，如果喜欢甜脆口感的，赶紧下手。

菱角到底是什么？

菱角是1种长在水底的蔬菜，它的花生于水上，花落后花梗则下垂至水中，开始孕育出果实。

因此，它还有个好听的名字叫“水中落花生”，和莲藕、鸡头米一样，都是水八仙的其中一员。

在我国的南方较多见，特别是长江下游太湖以及珠江三角洲地区，北方的山东、河北、东北等地也有。

这食材的时令性也很强，每年的8-9月份成熟上市，此刻正是最佳赏味期。

菱角有“水中落花生”之称，能健脾胃又不伤阴，补五脏、除百病、且可轻身；《本草纲目》中记载，菱角能强腰膝、健力气。

平时可以煮一些菱角当零食吃，或是做成粥喝，对于缓解胃部不适症状有很好的功效。

高蛋白、低脂肪：每100克菱角蛋白质含量4.5克，比牛奶还高，是莲藕（1.2克）的3.75倍。

而每100克的它脂肪含量才0.1克，高蛋白又低脂，这不就是减肥的好食材!

有助护心血管：小菱角的镁含量远超莲藕、茭白等水中仙食材，每100克镁含量49毫克！

日常吃点这类镁元素丰富的食材，有助于维持心脏正常律动，还能降低胆固醇，让血管弹性更好。

菱角怎么做才好吃？

今天，暖暖给大家带来几道【菱角美食】，菱角的美味烹饪方式，跟着暖暖大厨学就对了！

软糯的菱角+鲜嫩的黄鱼搭配，营养满满、时令新鲜，吃起来香浓醇厚，您家的米饭绝对要遭殃！

做好此菜的3个技巧点，暖暖也替大家整理好了~

① 一刀轻松剥菱角：菱角嘛好吃但难剥壳，挺多人为此犯愁的。也不怕您笑话，小时候牙口好我都是直接咬开破壳吃肉。

其实咱只需手拿稳菱角，顺着顶端切开1个口子，再沿着两角剥开，轻挪慢推、轻松取出完整的菱角肉~

注意：取出的菱角肉有层薄外皮得扒掉，否则带皮烹饪吃着会涩口！

② 两招挑到好黄鱼：买到的黄鱼不新鲜、这菜的味道就差了，下面的妙招学会后，您就不怕挑黄鱼了~

首先得看，观察鱼的眼睛和表皮是否都光亮；其次要摸，新鲜的鱼肉富有弹性，如果一按一个坑，这个鱼十有八九不新鲜，别买！

③很多人在煎鱼的时，都会遇到「皮煎破，肉煎散」的问题，想要煎鱼不破皮有1样东西必加！

不仅让鱼肉更紧实、还不易煎散、破皮；煎好的鱼肉入锅炖煮，配上大厨的秘制香料，一煎一炖，20多分钟就出锅。

菱角炖黄鱼

食材

菱角/小黄鱼/洋葱/彩椒/香菜/芹菜

葱姜蒜/料酒/生抽/老抽/白糖/盐/生粉

做法

- 1 -

黄鱼的处理：用筷子先在鱼肚尾部切一刀，然后取两只筷子插入黄鱼肚中，按住鱼身向同方向不断地旋转，就能取出鱼鳃和内脏。

- 2 -

腌制：在处理干净的黄鱼剞上斜花刀（正反两面各3刀），加盐腌制，晾干水分/厨房用纸吸干后，在鱼肉表面撒上一层生粉。

大厨窍门：鱼表面抹生粉，一个可以快速吸干鱼肉身上的水分，二是使鱼肉的肉质更加紧实、给鱼皮、鱼肉贴一层保护膜加固住，煎制时不易破碎。

- 3-

煎制：平底锅烧热加底油，逐个下入小黄鱼，一面煎定型了再翻动煎另一面就不会煎散烂了，煎制双面金黄后，取出备用。

- 4-

调味：留底油，下入姜片、整蒜、葱段煸香，下入和鱼齐平的清水；然后加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、白糖少许提鲜，直接把炸酥的鱼下入锅中。

- 5-

炖煮：加入准备好的辅料（洋葱片、红绿甜椒块、香菜、芹菜），接着加入时令蔬菜菱角，加上锅盖炖煮20~25分钟；然后挑出多余的香料，待汤汁浓稠，即可装盘完成~

成品图

家常的食材带鱼遇上了时令的菱角，带鱼如何煎制不碎不腥不粘呢？大厨教您简单易上手的窍门，零失误让您在家轻松制作。

菱角烧带鱼

-食材-

菱角/带鱼/葱姜蒜/九层塔/红椒/盐/面粉

八角/蚝油/酱油/料酒/鸡精/白糖

-具体步骤-

食材处理：菱角去皮煮熟，带鱼去鳍，去黑膜，剞一字花刀，再切段放到碗中，再放入少许盐，面粉，抓匀即可。

煎制：热锅热油，下入带鱼，一面煎制1分钟，定形后，翻面煎制30秒时，倾锅用油炸八角，炸香后，再放入葱姜蒜，炒制微黄色后，再放入菱角。

调味：锅中放入一勺蚝油，酱油，料酒，爆香后加水，与带鱼持平，加入少许盐，鸡精，白糖，小火烧制，盖上锅盖烧15分钟。

最后：出锅前放上九层塔，大火收汁，出锅前撒上红椒和香葱。

[ 菱角节节高]

-食材-

菱角/猪尾/葱姜/橙子皮/小香葱/料酒/海鲜酱/甜面酱/冰糖/老抽/蚝油/

-具体步骤-

食材准备：将菱角顶部切开一个小口，剖出整个菱角肉，再去掉菱角上的皮膜。

猪尾处理：锅上火倒上水，放入大量的葱片、姜段和橙子皮，再放入猪尾，加2勺料酒，盖盖焯水10分钟，撇掉浮沫起锅。

炒制底料：猪尾改刀切块备用，锅中放入底油，放入姜片煎出小焦边，再下入小香葱、2勺海鲜酱、1勺甜面酱炒匀。

猪尾入锅：放入猪尾后马上加入3勺料酒，大翻勺炒制，再加入7-8粒冰糖，加水没过猪尾表面两指高，加老抽、1勺蚝油，盖上锅盖烧炖40分钟。

最后：菱角仁下锅，盖上锅盖焖制10分钟，大火收汁出锅。

暖暖有话说：

您吃过带几个角的菱角呢？欢迎文末留言互动哦~