说起冰箱，人们都认为这是冷藏、冷冻食物的最佳场所，特别是在炎炎夏日，很多人会习惯性地把吃不完的饭菜放进冰箱等下一顿取出食用，认为这样“既保鲜又降温”。但实际上，冰箱并不是食物的保险柜，有些嗜冷的细菌，会在食物中隐伏，这些潜伏的“隐形杀手”可能对人体健康造成很大威胁，其中危害最大的是李斯特菌。

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李斯特菌为何这么危险

李斯特菌是由单核细胞增生性李斯特菌（简称“李斯特菌”）所致的疾病，是危害最严重的食源性疾病之一。在李斯特菌的大家族中，单核细胞增多性李斯特菌（简称：单增李斯特菌）是唯一最常感染人类的一种，且人兽通吃（为人畜共患病原）。

温馨提示：单增李斯特菌的生命力非常顽强，在0℃～45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖。因此，冰箱里的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热。

单增李斯特菌一般不耐高温，食物的中心温度达70°C以上，持续5分钟一般都可以杀死包括李斯特菌等常见食源性致病菌，家庭中一般的热处理烹调方式都可有效杀灭该菌。

在美国食品卫生监督局（FDA）的“杀手榜”中，单增李斯特菌年年榜上有名。

传染源：冰箱食物、水、土壤、腐烂蔬菜、受感染的人或动物。最常见的传染源为未经加热的冷冻食品、牛奶、蔬菜等。

传播途径：经口食物摄入，或从胎盘途径使胎儿感染，或者破损的皮肤。

易感人群：孕产妇，胎儿，婴幼儿，老年人，抵抗力差的免疫缺陷人群。

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感染的症状

妊娠期感染

常发生于妊娠晚期，可传染给胎儿，导致早产、死胎、新生儿感染。妊娠女性可出现畏寒、发热、头痛、肌肉疼痛等表现，常被误以为是流感而忽略，行血培养可诊断。

新生儿感染

婴儿经胎盘感染，分娩后发病。多脏器（肝、脾、肺、肾和脑）中存在脓肿或脓毒性肉芽肿。早期常为败血症，后期足月产后两周发生新生儿脑膜炎，病死率高，多数婴儿为死产或出生不久后死亡。

中枢神经系统感染

表现为脑膜脑炎或脑干脑炎。表现为发热、头痛、恶心、呕吐、脑膜刺激征、共济失调等。

脑干脑炎均为成人，发病率低，但可出现脑神经性非对称偏瘫、共济失调等，严重者出现呼吸衰竭，病死率高。

心内膜炎

多见于成人，病人可有心瓣膜病变等基础疾病。

胃肠道感染

见于健康人群，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等非特异性急性胃肠炎症状。

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日常如何预防

●温度很重要

李斯特菌在60℃时可很快被杀死。因此，从冰箱里拿出来的食物在食用前应彻底加热消毒，温度要达到70℃并持续2分钟以上。

●合理使用冰箱储存

冰箱不宜塞得太满，需要注意冷冻、冷藏食品的温度和储藏时间。

冰箱里的冷藏食品存放时间尽量不超过1周，定期整理冰箱，清除发霉变质的水果、蔬菜及剩余饭菜。

●现做现吃最健康

免疫力较低的人群（如老人、孕妇、小孩等），应少吃或不吃冷藏食品，最好现做现吃，吃多少做多少。

●清洁分类要做好

加工熟食品前，无论是砧板或刀具都应彻底清洁。

最好将加工生、熟食品的砧板、刀具彻底分开，减少致病菌直接污染熟食品的可能性。

●入口食物要熟透

加工肉、禽、蛋、海产品等食物时一定要煮熟烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。

再次食用要彻底加热，特别是从冰箱中拿出的剩饭剩菜，不能直接食用，一定要彻底加热，避免重复加热，最好不要超过一次。

虽然李斯特菌看起来很可怕，但只要我们避开危险食物，积极做好预防，也就不容易中招了，希望大家都能保护好自己和家人。

来源：吉林12320